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Sie lesen: Küchenmeister werden – bereit für die kulinarische Königsklasse?
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Was bringt mir ein Diplom als Küchenmeister:in? Warum soll ich die Ausbildung machen?
Die Ausbildung bereitet Sie gezielt auf die Rolle als Küchenchef:in oder Manager:in vor. Sie vermittelt wirtschaftliche Kompetenz (Kalkulation, Wareneinsatzplanung, Verhandlungen mit Lieferanten etc.), aber auch Wissen in Sachen Recht, Organisation und Personalführung.Dazu vertiefen Sie Ihr Fachwissen in modernster Küchentechnik, kreativem Menüaufbau und Ernährungstrends, um eine anspruchsvolle Küche innovativ führen zu können.
Und: Der Abschluss ist im Nationalen Qualifikationsrahmen auf Level 6 eingeordnet (akademische Gleichwertigkeit: NQR 6). Damit steht er formal auf derselben Stufe wie ein Bachelor-Abschluss, was Ihre Qualifikationen europaweit vergleichbar macht.
Was bedeutet das Diplom als Küchenmeister:in national und international in der Praxis?
In der internationalen 4- und 5-Sterne-Gastronomie gilt der Titel als Nachweis für höchste fachliche und betriebswirtschaftliche Kompetenz – das Diplom ist als „Gütesiegel“ für die Spitzenhotellerie weltweit bekannt.Die Ausbildung ist auch vom Weltkochverband (WACS) anerkannt. Das WIFI-Diplom ist die direkte Voraussetzung, um das Zertifikat „Certified Master Chef“ (CMC) oder den Titel „Global Master Chef“ zu erlangen – die weltweit höchste kulinarische Zertifizierung.
Was sagen eine hochkarätige Küchenleiterin und ein 3-Hauben-Küchenchef, warum sie die Küchenmeister-Diplomausbildung am WIFI in Graz und Klagenfurt absolviert haben?
„Diplomierte Küchenmeisterin – Ladies, holt euch das Wissen ab!“
„Die Meisterprüfung ist eine Voraussetzung für viele Spitzenjobs in der Küche. Das Diplom beweist den Betrieben, dass Du über ein betriebsübergreifendes, strukturiertes Fundament verfügst, auch international gesehen. Ladies, traut euch!“ – Küchenmeisterin Marietta Loidolt
Marietta Loidolt, die Küchenleiterin in den Restaurants der Familie Wrann in Leech (95 Punkte Falstaff für das Hotel Bergkristall) und Velden (91 Punkte Falstaff für das Seehotel Europa) ist überzeugt: „Wer höhere Positionen anstrebt und Karriere machen will, sollte die Ausbildung zur Diplom-Küchenmeisterin möglichst früh angehen. Sie bringt einen schneller auf Augenhöhe mit den männlichen Kollegen.“
Sternelokal oder Systemgastronomie, Gasthof-Kulinarik oder Diät-Speisen …
„…für mich bedeutet der Küchenmeister die perfekte Aus- und Weiterbildung nach der Lehre, essenziell für den Beruf. Damit ist man nicht weit von einem Hochschulstudium entfernt.“ (Der Abschluss ist auf dem gleichen Rang wie ein Bachelor in der akademischen Welt.) – Christoph Mandl, Küchenchef im Restaurant SAZIANI in Straden, drei Hauben und ein Michelin-Stern, Vortragender im WIFI-Diplomlehrgang zum Küchenmeister
Christoph Mandl ist selbst ausgezeichneter Diplom-Küchenmeister, für ihn war es mit 30 Jahren der Abschluss der Ausbildung, wie er sagt. „Für mich war es das Aufarbeiten nach 15 Jahren praktischer Orientierung im Beruf: „Damit wollte ich die theoretischen Hintergründe als Koch und Gastgeber verinnerlichen und alles (wieder) auf den neuesten Stand bringen.“
Welche Voraussetzungen muss ich mitbringen, um an der WIFI-Ausbildung zum Diplomierten Küchenmeister teilnehmen zu können?
Sie benötigen eine abgeschlossene Kochlehre, also eine Lehrabschlussprüfung (LAP) als Koch/Köchin.Dazu ist einschlägige Berufserfahrung erforderlich: In der Regel werden insgesamt sechs Jahre Berufspraxis (inklusive der Lehrzeit) im Küchenbereich vorausgesetzt.
Wichtig ist auch die Führungserfahrung: Davon muss mindestens ein Jahr in einer leitenden Position (ab Chef de Partie aufwärts) absolviert worden sein.
Was kostet mich die WIFI-Ausbildung zum Diplomierten Küchenmeister?
Insgesamt sollten Sie an die 5.000 Euro veranschlagen. Da es sich um eine berufsspezifische Weiterbildung handelt, können Sie die gesamten Kurskosten als Werbungskosten von der Steuer absetzen.Es gibt auch Betriebe, die einen Teil der Kosten übernehmen, da sie von der höheren Qualifikation ihrer Führungskräfte profitieren.
Ich arbeite – lässt sich die Ausbildung gut mit meinem Beruf vereinbaren? Und wie lange dauert es, bis ich Diplomierte:r Küchenmeister:in bin?
Die Ausbildung ist berufsbegleitend gut machbar. Die Blockzeiten sind gut planbar – am besten Sie besuchen den Infoabend für alle Ihre weiteren Fragen.WIFI Diplom-Küchenmeister:in – was es noch zu wissen gibt:
- Geleitet wird die Ausbildung von Ferdinand Bauernhofer, diplomiertem Küchenmeister, Käsesommelier und F&B Manager. In seiner Zeit bei DO & CO hat er in Shanghai, Barcelona, Portugal und Japan gearbeitet, er lebte neun Monate in Irland und ein Jahr in Neuseeland. Nach vielen Jahren Weiterentwicklung in der Haubengastronomie hat er sich vom jungen Wilden über den Haubenkoch zum Kochtrainer verändert. Sein Credo: KOCHEN ist Leidenschaft, Kreativität, Ausdauer, Feingefühl, Sensorik, Lust und ständige Veränderung – KOCHEN ist geil!
- Die WIFI Diplom-Küchenmeister-Ausbildung findet in Kooperation mit dem WIFI Kärnten statt (Unterricht in Klagenfurt, in Graz und online).
Der Diplom-Küchenmeister (Certified Master Chef) ist die höchste Stufe der fachlichen Qualifikation.
Nach der Lehre sammeln Köche in der Regel mehrere Jahre Berufserfahrung auf verschiedenen Posten:
- Die berufliche Reise dahin startet mit einer dreijährigen Lehrlingsausbildung im dualen System (praktische Arbeit im Betrieb und Theorie-Unterricht in der Berufsschule). Es gibt auch die Möglichkeit zu einer Ausbildung im zweiten Bildungsweg.
- Den Abschluss bildet die Lehrabschlussprüfung als Koch/Köchin.
Nach der Lehre sammeln Köche in der Regel mehrere Jahre Berufserfahrung auf verschiedenen Posten:
- Jungköch:innen nach der Lehre beginnen in der Küche als Commis de Cuisine.
- Chef de Partie: Postenchef (z. B. Saucier für Saucen, Entremetier für Beilagen, Gardemanger für kalte Küche).
- Sous Chef: Stellvertretender Küchenchef.
- Chef de Cuisine mit Management-Verantwortung für die Küche.
Kennen Sie das neue WIFI F&B Center in Graz schon?
- Zahlreiche Teilnehmende an den Aus- und Weiterbildungen melden, dass das Lernen und Ausprobieren in der technisch hochmodernen Lehrküche und der Backstube bereichernd ist und richtig Spaß macht.
- Die gesamte Branche (Küche, Backstube, Konditorei, Service, Gastronomie, Hotellerie, Bar, Fleisch, Wein …) trifft sich hier – bei themenspezifischen Events, Vorführungen in der Schauküche und natürlich zur Aus- und Weiterbildung vom Lehrling bis zum Meister.
- Außerdem wird das neue WIFI F&B Center gerne für Team-Building-Events und After-Business-Formate genutzt.
- Damit ist das neue WIFI Food & Beverage Center ein einzigartiger Meilenstein für die Aus- und Weiterbildung der Lebensmittelbranche und der Gastronomie. Es ist das größte Bildungsprojekt der Wirtschaftskammer Steiermark.
- Eröffnet wurde das Food & Beverage Center im Oktober 2025 als Teil des neuen Center of Excellence (CoE) am WIFI in Graz.
Wissen und Können schaffen Perspektiven:
Machen auch Sie sich auf den Weg, werden Sie WIFI Diplom-Küchenmeister:in.
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Lust auf mehr? Schauen Sie doch einmal in aller Ruhe das gesamte Bildungsangebot im großen Bereich Tourismus durch. Weiterbildung am WIFI erweitert nicht nur das Know-how und bringt anerkannte Diplome, Lernen und Arbeiten in der Gruppe machen auch viel Spaß.
Beratung und Buchung auch unter Tel. +43 316 602 1234.
Credits: © deagreez - stock.adobe.com (Header), © WKO (Grafik Bildungspfad), © Loidolt (Portrait Marietta Loidolt), © Zanshin Kuge (Portrait Christoph Mandl)