Ausbildung zum Diplom-Poissonnier - Experte für Fisch und Meeresfrüchte

Die Ausbildung zum Diplom-Poissonier/zur Diplom-Poissoniére ist eine umfassende, praxisorientierte Weiterbildung für Berufsköche, die sich auf Fisch und Meeresfrüchte spezialisieren möchten. Der Kurs kombiniert fundierte Theorie mit intensiver Praxiserfahrung und vermittelt alle relevanten Techniken und Kenntnisse, um als Fisch-Experte professionell durchzustarten.

Unter der Leitung erfahrener Fachtrainer werden Themen wie Qualitätsmerkmale, nachhaltige Fischzucht, moderne Verarbeitungstechniken sowie internationale Zubereitungsarten behandelt. Ergänzt wird das Programm durch Sensorik-Training, Food Pairing, Exkursionen und einen intensiven Sushi-Workshop. Den Abschluss bildet eine praktische Prüfung.

Theorie

• Einführung in Fisch & Meeresfrüchte: Schalen-, Weich- und Krustentiere

• Qualitätsmerkmale, Frische, Sensorik & HACCP

• Nachhaltigkeit: Wildfang vs. Aquakultur, Zertifizierungen, Lieferketten

• Verarbeitungstechniken: Filetieren, Enthäuten, Entschuppen, Dry Aging

• Zubereitungstechniken: Sous-Vide, Räuchern, Grillen, Blaukochen

• Food Pairing: Getränkebegleitung und moderne Kombinationen

• Wirtschaftliche Grundlagen: Kalkulation, Vermarktung, Marktanalyse

• Einführung in Sushi: Warenkunde, Tradition, Techniken

Praxis-Workshops

• Zubereitung von Süß- und Salzwasserfischen, Fischsaucen & Suppen

• Sushi intensiv: Maki, Nigiri, Sashimi sowie Dashi, Miso, Tempura (je nach Zeit)

• Verarbeitung und Präsentation von Schalen- und Krustentieren

• Modernes Food-Styling und Fusion Cuisine

• Anwendung traditioneller und moderner Garmethoden

Exkursion

• Besuch einer nachhaltigen Fischzucht mit Fokus auf Ike-Jime-Methode & Dry Aging
  

Prüfung & Vorbereitung

• Praktische Prüfungsvorbereitung unter fachkundiger Anleitung

• Abschlussprüfung mit Anwendung aller gelernten Inhalte
  

Besondere Highlights

• Praxisnaher Unterricht in Lehrküche, Lehrsaal und Schauküche

• Exklusive Exkursion zu führenden Fischzuchtbetrieben

• Gasttrainer mit fundiertem Spezialwissen

• Individuelle Prüfungsvorbereitung

• Vermittlung fundierter Kenntnisse über Einkauf, Lagerung und Verarbeitung von Süßwasser und Salzwasserprodukten.
• Vertiefung der Kenntnisse über regionale und internationale Spezialitäten.
• Bewusster Umgang mit Ressourcen und Nachhaltigkeit als Schwerpunkt.
• Praxisorientiertes Training in innovativen Zubereitungstechniken und zeitgemäßer Präsentation.
• Hygienegrundlagen bei Produkten zum Rohverzehr

Abschluss

• Berufsköche, die ihre Expertise im Bereich Fisch und Meeresfrüchte auf die nächste Stufe heben wollen

• LAP Koch/Köchin oder Gastronomiefachmann/-frau bzw. adäquate Ausbildung

Nach Kursabschluss erhalten Sie eine Kursbesuchsbestätigung. Um den Titel "Diplom-Poissonnier/Diplom-Poissonnière" zu erlangen, müssen Sie die Prüfung ablegen. Nach erfolgreich bestandener Prüfung erhalten Sie ein Abschlusszeugnis sowie ein Diplom.

Alle Details zur Anreise und zum Parken finden Sie hier:
- Anreise
- Parken

Weitere allgemeine Informationen zur Kursorganisation (An-/Abmeldung, Kursbesuch, Bezahlung, Storno etc.) finden Sie in den FAQs (Service -> FAQ).