Gourmet

Fleischqualität beurteilen, Produkte fachkundig präsentieren, Kund:innen beraten oder Geschmack und Verarbeitung vertiefen: Die Gourmet-Weiterbildungen des WIFI Steiermark vermitteln Fachwissen für unterschiedliche Aufgaben rund um Fleisch, Sensorik und Genuss.

Wählen Sie zwischen umfassender Qualifizierung und gezielten fachlichen Spezialisierungen.

Welche Gourmet-Weiterbildung passt zu Ihrem Ziel?

Fleischwissen umfassend vertiefen

Der Diplom-Fleischsommelier vermittelt umfassendes Wissen über Fleisch. Die Ausbildung verbindet Themen wie Landwirtschaft und Tierhaltung, Qualitätsmanagement, Sensorik und Teilstückkunde mit Fleischproduktion, Verkauf und Kulinarik.

Sie richtet sich unter anderem an Personen aus Fleischproduktion und -verkauf, Lebensmittelhandel, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung sowie an weitere Interessierte mit Bezug zum Thema Fleisch.

Für den Abschluss als Diplom-Fleischsommelier:in ist zusätzlich zum Lehrgang die vorgesehene Prüfung zu absolvieren.

Schinken professionell schneiden und präsentieren

Die Ausbildung zum Cortador setzt einen anderen Schwerpunkt: Hier steht das fachgerechte Schneiden und Präsentieren von Schinken im Mittelpunkt.

Damit eignet sich dieses Angebot für Personen, die sich gezielt in diesem Bereich spezialisieren möchten. Details zu Zielgruppe, Inhalten und Voraussetzungen finden Sie bei der aktuellen Ausbildung.

Kund:innen fachkundig zu Fleisch beraten

Wenn Sie Fleisch verkaufen oder Kund:innen bei Auswahl und Zubereitung beraten, bietet Fleischkompetenz im Verkauf Grundlagen und Kundenberatung eine gezielte Weiterbildung.

Sie beschäftigen sich mit Fleischkunde, Zerlegung und Teilstücken, Verarbeitung und Lagerung sowie Fleischkennzeichnung und rechtlichen Grundlagen. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Kundenberatung, Verkaufsgespräch und Zubereitung.

Der Kurs richtet sich unter anderem an Fleischverkäufer:innen und -berater:innen, Mitarbeiter:innen in Metzgereien und Fleischereien, Beschäftigte im Einzelhandel sowie Ein- und Quereinsteiger:innen in die Fleischbranche. Besondere Voraussetzungen sind nicht erforderlich.

Sensorik, Foodpairing und Fleischveredelung vertiefen

Sie verfügen bereits über gastronomisches oder kulinarisches Fachwissen und möchten sich intensiver mit Geschmack und Aromen beschäftigen? „Geschmackserlebnis optimieren – die Wissenschaft hinter Foodpairing“ behandelt Geschmackswahrnehmung, Aromen, den Einfluss der Zubereitung und praktische Foodpairing-Experimente.

Das Seminar richtet sich insbesondere an Fleisch- und Wildsommeliers, Küchenmeister:innen und Köch:innen. Vertiefte Kenntnisse in Gastronomie oder Kochkunst werden vorausgesetzt.

Wer sich stärker mit der Verarbeitung beschäftigt, findet mit „Wurst, Schinken und Speck: Die Kunst der Fleischveredelung“ eine praktische Vertiefung. Themen sind unter anderem Wurst-, Schinken- und Speckkunde, Sensorik und Gewürze, Räuchern und Konservierung sowie Schneidetechniken und Foodpairing. Für diesen Kurs sind keine besonderen Voraussetzungen erforderlich.