Vielfalt der Teige - Grundlagen und Techniken der Feinbäckerei

Dieses Seminar vermittelt fundierte Kenntnisse über unterschiedliche Teigarten und deren fachgerechte Herstellung und Verarbeitung. Im Mittelpunkt stehen praxisorientierte Techniken, die direkt angewendet und geübt werden.

Die Teilnehmenden erlernen verschiedene Teigführungen von Hefeteigen – sowohl direkt als auch indirekt – anhand konkreter Beispiele wie Hefekleingebäck, Striezel und Osterpinzen. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf dem Aufarbeiten der Teige: Portionieren, Formen, Flechten, Füllen und sauberes Ausfertigen gehören ebenso dazu wie der sichere Umgang mit schweren Hefeteigen für Mohn- und Nussbeugel.

Darüber hinaus werden Plunder- und Blätterteige hergestellt und der Touriervorgang praxisnah erarbeitet. Auf dieser Basis entstehen süße Gebäcke wie Schaumrollen, Palmblätter und Strudel. Abgerundet wird das Seminar durch die Herstellung eines gezogenen Strudelteigs – ein klassisches Handwerk der Feinbäckerei.

Grundkenntnisse im Umgang mit Teigen sind von Vorteil, aber nicht zwingend erforderlich. Das Seminar richtet sich an alle, die ihre technischen Fertigkeiten erweitern und ein solides Verständnis für unterschiedliche Teige entwickeln möchten.

• Teigführung direkt am Beispiel Hefekleingebäck und Striezel
• Teige aufarbeiten – formen und flechten
• Teigführung indirekt am Beispiel Oster-Pinzen
• Schwerer Hefeteig für Mohn/Nuss-Beugel

• Tourier-Vorgang am Beispiel Blätterteig
• Erstellung süßer Gebäcke: Schaumrollen, Palmblätter, Strudel