Kaiseki - Die Kunst der japanischen Haute Cuisine

Diese besondere Veranstaltung widmet sich ganz der traditionellen Hochküche Japans, bei der nicht nur Geschmack, sondern auch Saisonalität, Präsentation und Harmonie der Zutaten eine zentrale Rolle spielen. Kaiseki ist weit mehr als ein Menü: Es ist eine kulinarische Kunstform, die eng mit japanischer Kultur, Naturverständnis und jahrhundertealten Traditionen verbunden ist.

Begleitet wird die Veranstaltung von einer außergewöhnlichen Köchin mit internationalem Werdegang. In Graz geboren, führte ihre Begeisterung für Japan und seine Kultur sie nach Kyoto, wo sie zur staatlich geprüften Köchin und Konditorin ausgebildet wurde. Durch zahlreiche Weiterbildungen und Lizenzen – darunter ein Sushi-Diplom, eine Kugelfisch-Lizenz sowie die Ausbildung zur Sake-Sommelière – vertiefte sie ihr Wissen über die japanische Kochkunst.

Heute arbeitet sie im renommierten Drei-Sterne-Restaurant Gion Sasaki in Kyoto – als erste ausländische Mitarbeiterin und einzige Frau in der Küche. Dort erhielt sie nicht nur Einblick in die traditionsreiche Kaiseki-Küche, sondern lernte auch die japanische Kunst der Goldreparatur Kintsugi, die sinnbildlich für die Wertschätzung von Handwerk, Geduld und Ästhetik steht.

Mit viel Leidenschaft gibt sie spannende Einblicke in die Philosophie der japanischen Küche, erklärt traditionelle Zubereitungstechniken und erzählt aus ihrem Alltag in einer der anspruchsvollsten Küchen Japans.

Freuen Sie sich auf eine genussvolle Entdeckungsreise in die Welt der Kaiseki-Küche – eine Verbindung aus kulinarischer Präzision, saisonalen Zutaten und kunstvoller Präsentation. Dabei erfahren Sie auch, welche Rolle Tee in der Kaiseki-Küche spielt und wie er harmonisch in das Menü eingebunden wird.

Inhalte:

• Einführung in die Philosophie und Geschichte der Kaiseki-Küche
• Bedeutung von Saisonalität, Harmonie und Ästhetik in der japanischen Kochkunst
• Einblicke in typische Kaiseki-Gerichte und ihre Zubereitung
• Rolle von Tee in der Kaiseki-Tradition
• Hintergrundwissen zu Zutaten, Präsentation und Menüaufbau
• Persönliche Geschichten aus dem Küchenalltag in Kyoto
• Gemeinsame Verkostung ausgewählter Spezialitäten

Für Hobbyköche, Profis und alle mit Japan-Affinität: Erleben Sie die Kunst der Kaiseki-Küche, ihre Saisonalität, Ästhetik und Menükomposition – praxisnah und authentisch aus Kyoto vermittelt.