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Croissants, die knistern. Brioche, die schmilzt. Blätterteig, der Schicht für Schicht begeistert. In diesem zweitägigen Intensivkurs tauchen Sie ein in die Welt der tourierten Teige und lernen, wie französische Pâtisserie-Klassiker mit Präzision und Gefühl entstehen - ganz wie in einer Pariser Boulangerie.
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Kursnummer: 58422015640,00 EUR Kursnummer: 58422015
Französische Teigkunst - Croissants, Brioche Feuilletée & Blätterteig
Inhalt
Der Kurs vermittelt die essenziellen Techniken der französischen Teigkunst – vom tourierten Grundteig bis zu perfekt gebackenen Croissants und Brioche Feuilletée. Unter professioneller Anleitung erarbeiten Sie alle Schritte vom Ansatz bis zum fertigen Gebäck und lernen, worauf es bei Temperatur, Teigführung und Tourierung wirklich ankommt.
Inhalte
Inhalte
- Einführung in tourierte Teige: Aufbau, Schichten, Struktur & Fetthärtung
- Temperaturmanagement: Butterplastizität, Teigkonsistenz & optimale Arbeitsbedingungen
- Hefeführung & Glutenentwicklung bei Croissant- und Briocheteigen
- Herstellung von Croissantteig, Brioche Feuilletée und klassischem Blätterteig
- Buttereinschlag & Tourieren: einfache, doppelte & dreifache Touren
- Formen & Schneiden: Croissants, Pain au Chocolat, Brioche-Varianten
- Backmanagement: Dampf, Ofentemperatur, Lockerung & Bräune
- Fehleranalyse & Troubleshooting für Tourierteige
- Finish & Präsentation: Glanz, Kruste, Blätterung
Zielsetzungen (Lernziele)
- Sicherer Umgang mit tourierten Teigen und grundlegenden Laminiertechniken
- Verständnis für Temperaturführung, Teigreife und Hefeaktivität
- Fähigkeit, Croissants, Brioche Feuilletée & Blätterteig professionell nachzustellen
- Entwicklung eines handwerklichen Gefühls für Struktur, Schichten & Verarbeitung
- Erkennen und Vermeiden typischer Fehlerquellen
Zielgruppe
- Köchinnen, Konditorinnen & Bäcker*innen
- Café- und Boulangeriebetreiber
- Ambitionierte Hobbybäcker mit Grundkenntnissen
Voraussetzungen
- keine besonderen Voraussetzungen, freier Zugang zum Kurs
FAQ
Womit schließe ich den Kurs ab und welche Abschlussdokumente erhalte ich?
Womit schließe ich den Kurs ab und welche Abschlussdokumente erhalte ich?
Nach Kursabschluss erhalten Sie eine Kursbesuchsbestätigung.
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Alle Details zur Anreise und zum Parken finden Sie hier:
- Anreise
- Parken
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