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Tellerdesserts auf Sterneniveau - Kreativität, Technik & Stil
Von der Vision zum Signature Dessert: In diesem Intensivkurs entwickeln Sie Tellerkreationen, die geschmacklich beeindrucken und optisch glänzen. Präzise Techniken, sensorische Finesse und kreative Freiheit verschmelzen zu Desserts, die jedem Sterne-Restaurant Ehre machen.
  • Grafik Icon Durchführungsort
    Grafik Icon Zeitraum
    ZEIT 24,00 Stunden
    Stundenplan für Veranstaltung 58419015
    Tageskurs
    Grafik Icon Durchführungart
    LERNMETHODE Trainer:in
    Kursnummer: 58419015
    960,00 EUR Kursnummer: 58419015
    Zusatzinfo:
    Mo-Mi 9.00-17.00

Tellerdesserts auf Sterneniveau - Kreativität, Technik & Stil

INHALTSVERZEICHNIS
  1. Inhalt
  2. Zielsetzungen (Lernziele)
  3. Zielgruppe
  4. Voraussetzungen
  5. FAQ
Inhalt
Dieser Kurs richtet sich exklusiv an ausgebildete Köchinnen und Köche, die ihre Dessertkompetenz auf ein neues, professionelles Niveau heben wollen. Von Texturen und Aromen bis hin zu Aufbau, Balance und Präsentation lernen Sie, wie aus Einzelkomponenten ein vollendetes Tellerdessert entsteht – modern, individuell und stilistisch präzise.

Inhalte
  • Grundlagen der modernen Dessertkomposition: Aufbau, Balance, Temperaturführung
  • Aromenarchitektur: Süße, Säure, Bitterkeit, Umami & Temperaturkontraste
  • Texturen-Lehre: Crumble, Gel, Mousse, Sorbet, Sponge, Creme, Knusper, Luft
  • Moderne Techniken: Espumas, Siphon, Gelification, Emulsionen, Sous-Vide-Elemente
  • Komponentenentwicklung: Frucht, Schokolade, Milchprodukte, Kräuter & Gewürze
  • Fortgeschrittene Tellerarchitektur: Geometrie, Fließrichtung, Fokuspunkte
  • Arbeiten mit Saisonalität & Food Pairing
  • Kreatives Arbeiten: von der Idee zum Konzept – Skizze, Testung, Optimierung
  • Entwicklung eigener Signature Desserts
  • Farb- & Plattenkunde: Wirkung, Kontraste & minimalistischer Fine-Dining-Stil
  • Schnelle Dessertmodule für À-la-carte und Menüs
  • Vorbereitung und Organisation: Mise en Place, Service-Kompatibilität
  • Effektvolle Präsentation: Spritztechniken, Tupfer, Linien, Formen
  • Kalkulation & Wirtschaftlichkeit im Dessertbereich
  • Troubleshooting: Stabilität, Schmelz, Bindung, Timing

Zielsetzungen (Lernziele)
  • Professioneller Aufbau eigener Tellerdesserts auf gehobenem Niveau
  • Kreation ausgewogener, aromenstarker und service-tauglicher Kompositionen
  • Sicherer Umgang mit modernen Techniken & innovativen Texturen
  • Entwicklung eines persönlichen Stils und visueller Handschrift
  • Fähigkeit, Desserts für Menüfolgen, Fine Dining und À-la-carte zu gestalten
  • Perfektionierung des Anrichtens & der Geschmacksbalance

Zielgruppe
  • Ausgebildete Köchinnen und Köche mit Dessertambition
  • Küchenchefs, Chef de Partie & Garde-Manger mit Fokus auf Patisserie
  • Fine-Dining-, Catering- und Hotelküchen, die Signature Desserts entwickeln wollen

Voraussetzungen
  • Abgeschlossene Kochausbildung
  • Hohe Motivation & Kreativität
  • Grundkenntnisse in klassischen Dessertkomponenten

FAQ

Womit schließe ich den Kurs ab und welche Abschlussdokumente erhalte ich?

Nach Kursabschluss erhalten Sie eine Kursbesuchsbestätigung.

Wie komme ich zum WIFI und wo kann ich parken?

Alle Details zur Anreise und zum Parken finden Sie hier:
- Anreise
- Parken

Wo finde ich allgemeine Informationen zur Kursorganisation?

Weitere allgemeine Informationen zur Kursorganisation (An-/Abmeldung, Kursbesuch, Bezahlung, Storno etc.) finden Sie in den FAQs (Service -> FAQ).


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