Catering – die Königsklasse der Gastronomie managen

Warum sehen Sie Catering als Königsklasse der Gastronomie, Frau Waltersdorfer-Konrad?

„Es ist ganz anders als im Restaurant, weil man jeden Tag ganz aufs Neue beginnen darf, nichts ist fix.“ Jedes Event ist anders. Catering muss jedes Mal neu geplant, kalkuliert, verkauft – und vor allem an die richtigen Kunden gebracht werden.
Sie und ihr 25-köpfiges Team richten jährlich nicht nur Firmenfeiern und Hochzeiten aus: „Die finde ich ja besonders schön“, sagt Nadine Waltersdorfer. „Die Pärchen wachsen einem bei den Planungstreffen oft so richtig ans Herz.“ Doch plötzlich fehlt die Schere zum Durchschneiden eines Bandes, eine Torte kippt, der Laptop für die Präsentation fährt nicht hoch… So viel zu den 1.000 Abenteuern eines Catering-Events.

„Catering bedeutet auch, immer die Ruhe zu bewahren. Extrem gut organisiert, flexibel und lösungsorientiert zu agieren und im Ernstfall unfassbar schnell reagieren zu können.“ – Königsklasse eben. Für das genusswerk.PUR stemmen dies die beiden Cateringleiter mit dem eingespielten Team.

Und wie funktioniert das mit den Filetsteaks, die, weit vom Headquarter entfernt, auf den Punkt gegart serviert werden, Frau Waltersdorfer-Konrad?

„Die werden von meiner Küchenchefin Lisa vorgegart und erst vor Ort finalisiert“, erklärt die Catering-Managerin. Das funktioniert immer top.“ – Sie ist im WIFI-Kurs „Cateringmanagement“ übrigens ebenfalls ein paar Stunden dabei: „Man kann auf ihre Tipps und Tricks gespannt sein“, freut sich die Chefin.

Doch Catering hat – neben den Events – auch noch andere Seiten. „Die Menschen essen, trinken und feiern zwar immer gern und das Employer Branding vieler Unternehmen geht auch über das Genuss-Event." Dennoch ist Catering stark auf die warme Jahreszeit fokussiert. Um die Auslastung das ganze Jahr über zu ermöglichen, beliefert das Cateringunternehmen von Nadine Waltersdorfer-Konrad und Ihrem Mann Georg auch Firmen, Schulen und Kindergärten der Region. Dazu ist die gesunde Kantine „Genusswerk“ direkt im Technopark in Raaba seit Jahren ein für alle zugänglicher Anziehungspunkt für das leibliche Wohl zu Mittag. 1.500 Essen werden so täglich gekocht und geliefert.

Catering vom Kindergarten bis zum Riesenevent – um das erfolgreich zu stemmen, sind schon umfassende Erfahrungswerte nötig, oder?

 

„Ja. Und ich freue mich stets darauf, diese im WIFI-Kurs weitergeben zu dürfen. Ich will all das, worauf es im Cateringmanagement wirklich ankommt, aus der Praxis weiterreichen. Ich denke, das kann eine Riesenbereicherung für alle Interessierten sein. Zum Beispiel auch, wenn eine Geschäftserweiterung in einem Gastronomiebetrieb geplant ist.“

Im Betrieb von Nadine Waltersdorfer-Konrad werden übrigens auch Lehrlinge ausgebildet, über das Miteinander im Betrieb kann sie ebenfalls Erfahrungen weitergeben. „Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter müssen sich wohl fühlen – wer möchte schon von griesgrämigem Personal bedient werden? Catering ist eine großartige Dienstleistung, meistens am Wochenende. Das will natürlich dementsprechend entlohnt werden.“

Und das geht nur, wenn das Geschäftliche Hand und Fuß hat: Kalkulation, Wareneinsatz („Es wird ja nichts billiger!“) sind im neuen WIFI-Kurs ebenso wichtig wie Hygiene oder der rechtliche Rahmen und vieles mehr. Die Ausbildung heißt ja nicht umsonst „Cateringmanagement“!

Sie wollen ebenfalls im Catering-Business erfolgreich sein bzw. Ihr Gastro-Geschäftsmodell diesbezüglich ausbauen?

• Auf der WIFI-Website gibt es weitere konkrete Informationen und den Veranstaltungstermin für die WIFI-Ausbildung zur/zum Cateringmanager:in.

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• Beratung und Buchung auch unter Tel. 0316 602 1234