MEAT UP! - Die Impulstagung für Fleischprofis

Am 4. Mai 2026 wird das Center of Excellence zum Treffpunkt für Fleischer:innen, Produzent:innen und alle, die mit Fleisch arbeiten und das Handwerk mit Leidenschaft und Zukunftsdenken verbinden. MEAT UP! ist mehr als eine Tagung – es ist eine Plattform für Inspiration, Austausch und praxisnahe Impulse rund um moderne Fleischverarbeitung, innovative Garmethoden und neue Produktideen. Die Veranstaltung entsteht in Zusammenarbeit mit Bernhard Steinhauer, einem national und international tätigen Fachexperten im Bereich Fleisch, der sein umfassendes Know-how und seine langjährige Erfahrung in die inhaltliche Gestaltung einbringt.

Impulse, die bewegen

Den fachlichen Auftakt bildet ein hochkarätiger Praxisvortrag von Ronny Paulusch zum Thema „Dynamische Kerntemperaturanalyse (DKA) – Kerntemperaturen neu gedacht“. Sie öffnet völlig neue Perspektiven auf das Garen von Fleisch. Cut, Reifung, Marmorierung und Fütterung bestimmen nun die ideale Kerntemperatur. Erleben Sie, wie Sie Ihre Produkte noch präziser garen, den Geschmack intensivieren und neue Produktideen erfolgreich umsetzen. Ein echter Mehrwert für Profis.

Hands-on-Workshops

Der Nachmittag steht ganz im Zeichen der Praxis – in kleinen Gruppen erleben Sie einzigartige Workshops, die neue Ideen liefern und dabei viel Raum für Austausch bieten. Ein besonderes Augenmerk liegt diesmal auf der Verarbeitung von Nutria – ein zukunftsweisendes Produkt mit großem Potenzial für das Fleischerhandwerk: das Fleisch ist mager, eiweißreich und vielseitig einsetzbar, eröffnet neue Marktchancen und trägt gleichzeitig auf nachhaltige Weise zur Nutzung einer invasiven Art bei.

• Asador – Herrscher des Feuers
  Tauchen Sie ein in die südamerikanische Feuerkunst: Lernen Sie, Fleisch langsam und schonend über offener Glut zu garen, die Hitze zu kontrollieren und perfekte Röstaromen zu erzeugen.
  Trainer: Bernhard Steinhauer

• Wurstkunst & Glutgeheimnisse
  Entdecken Sie neue Geheimnisse von Wursten und Grillen: Erfahren Sie wertvolle Tricks für perfekte Würste und lernen Sie, wie Sie auch ungewöhnliche Fleischsorten wie Nutria gekonnt zubereiten. Mit dem richtigen Zusammenspiel von Gewürzen, Handwerk und Glut entstehen intensive Aromen und einzigartige Texturen.
  Trainer: Robert Buchberger

• Nutria à la carte
  Lernen Sie, wie Sie Nutria fachgerecht zerlegen, optimal garen und kreativ auf dem Teller präsentieren. Das Fleisch besticht durch seine zarte Textur und ein feines, leicht wild-artiges Aroma – ideal, um überraschende, geschmackvolle Gerichte zu kreieren, die Ihre Gäste begeistern.
  Trainer: coming soon

Genuss & Netzwerk

In entspannter, kollegialer Umgebung können Sie sich mit anderen Profis austauschen, voneinander lernen und neue Kooperationen anstoßen.

* Die Teilnehmer:innen werden in drei Gruppen aufgesplittet und rotieren durch alle Workshops. Die Einteilung erfolgt im Vorfeld durch das WIFI und wird bei der Registrierung bekanntgegeben.

Warum Sie dabei sein sollten

• Aktuelle Fachimpulse für das Fleischerhandwerk
• Praxisnahe Workshops mit Top-Trainer:innen
• Neue Perspektiven rund um Nutria & moderne Fleischverarbeitung
• Austausch mit Branchenkolleg:innen und Produzent:innen
• Genuss, Inspiration und Netzwerk auf Augenhöhe

MEAT UP! – weil Zukunft dort entsteht, wo Handwerk auf Innovation trifft.