Spezialisierung für Diätköche - Ernährung im Alter

Der Anteil von älteren Menschen an der Bevölkerung wird immer höher. Damit verändern sich nicht nur die Ansprüche an Wohnen und Betreuung, sondern auch an die Ernährung. Das spielt vor allem in Sozial- und Gesundheitseinrichtungen eine gewichtige Rolle. In der WIFI-Ausbildung lernen Sie, diesen Anforderungen gerecht zu werden. Neben dem Wissen über die speziellen Ernährungssituationen älterer Menschen eignen Sie sich vor allem auch praktische Fertigkeiten an. Darüber hinaus ergänzen Sie Ihr Wissen durch Nachhaltigkeitsthemen und schärfen Ihre sozialen Kompetenzen. Folgende Themen werden behandelt:

Theoretische Grundlagen zur Ernährung im Alter

• Ursachen von Mangelernährung im Alter (körperlich, geistig/psychisch, soziale Aspekte)
• Einflussfaktoren auf die Nahrungsaufnahme im Alter
• Ernährungsempfehlungen für ältere Menschen

 
Geschmacksveränderungen beim alten Menschen und der Einfluss auf die Ernährung

• Grundlagen der Sensorik
• Feststellung von Geschmacksveränderungen anhand von Testprotokollen
• Der richtige Einsatz von Kräutern und Gewürze in der geriatrischen Küche unter Verwendung von food-pairing Legenden

 
Schluckstörungen (Dysphagie) beim alten Menschen und der Einfluss auf die Ernährung

• Schluckakt, Definition, Hilfsmittel
• Anreicherung von Speisen (inkl. Produktvorstellung)
• Konsistenzdefinierte Kostformen gemäß IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative)

 
Interprofessionelle Zusammenarbeit

• Lösungsorientierte Kommunikation im Team
• Selbstreflexion
• Leadership

Nachhaltigkeit in der Küche

In diesem eLearning-Kurs geht es um die Reduktion vermeidbarer Lebensmittelabfälle. Sie erhalten praktische Tipps zur Reduktion von Zubereitungsresten und unvermeidbaren Abfällen.

• Lebensmittelabfall in Küchenbetrieben
• Ursachen und Lösungen rund um Lebensmittelabfall
• Bewusster Umgang mit Lebensmitteln in Verpflegungsbetrieben
• Praxistipps zur Lebensmittelvermeidung

Abschluss:

Diese Zusatzausbildung schließt mit einem Diplom ab. Sie entspricht dem Berufsbild "Chef Gastro Engineering". Dieses Berufsbild wurde im Rahmen des NECTAR-Projekts (www.nectar-project.eu) erarbeitet. In Österreich wurde das Projekt von der Medizinischen Universität Graz aufgegriffen, von der Fachgruppe Gastronomie mitfinanziert und in Zusammenarbeit mit dem WIFI Steiermark umgesetzt. Die ersten Pilotkurse finden in den Ländern Belgien, Portugal, Italien und Österreich statt. Der österreichische Pilot knüpft dabei an bestehende Strukturen an und setzt sich aus Vorkenntnissen aus der Lehre, dem Kurs zum Diätetisch geschulten Koch sowie der hier präsentierten Spezialisierung für Diätköche zusammen.

Abgeschlossene Prüfung zum diätetisch geschulten Koch/zur diätetisch geschulten Köchin