Ausbildung zum Cortador

Schinken ist im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Zu jeder Tageszeit, zu jeder Mahlzeit kann er als gern gewählte Delikatesse gereicht werden. Grund genug, den Schinkenverkauf zu zelebrieren und den Stellenwert dieses wunderbaren und ehrlichen Produkts entsprechend hervorzuheben. Die Grundlagen hierfür schafft der im deutschsprachigen Raum einzigartige Kurs zum ausgebildeten 'Cortador'.
Die Ausbildung, die an der Fleischerschule Augsburg in Deutschland etabliert und stark nachgefragt ist, wird auch am WIFI Steiermark angeboten.

Der aus Spanien stammende Begriff beschreibt nicht einfach nur einen Schinken-Aufschneider, sondern einen Schinken-Spezialisten. In dem viertägigen Kurs wird direkt im Kompetenzzentrum von Vulcano in Auersbach (Steiermark) Wissen in Theorie und Praxis über die Schinkenspezialitäten dieser Welt, das entsprechende Präsentieren sowie Legen und die Kalkulation hinter dem Produkt von einem Cortador der Extraklasse - Ronny Paulusch - unterrichtet.
Neben den spanischen Spezialitäten stehen auch regionale (Vulcano) und Knochenschinken aus Deutschland (Holsteiner Katenschinken), Italien (Parma, San Daniele) oder Frankreich (Bayonne) und Kroatien (Prsut) auf dem Lehrplan.

Der Kurs, der grenzüberschreitend in enger Zusammenarbeit zwischen dem WIFI Steiermark und der Fleischerschule Augsburg durchgeführt wird, setzt eigene und neue Standards. Dieser bietet als Weiterbildung im Handwerk unzählige Möglichkeiten der Profilierung, vor allem beim Event-Catering, auf Hochzeiten, bei Familienfeiern oder Präsentationen und zeichnet sich durch ein länderübergreifendes gemeinsames Netzwerk der Absolventen aus, die sich als Genussbotschafter mit Alleinstellungsmerkmal positionieren können.

Zählen Sie sich also bald zu einem kleinen, elitären Kreis an Spezialisten und zeigen Sie Ihre Kunst am Schinken. Werden Sie ausgebildeter Cortador am WIFI Steiermark.

Inhalt

• Modul 1 - Vorstellung Cortador, inkl. kleiner Verkostung
• Modul 2 - Ganzer Schlögel inkl. Verkostung der berühmtesten Knochenschinken
• Modul 3 - Iberico und spanische Schinkenkultur
• Modul 4 - Arbeitsplatz
• Modul 5 - Schnitt von manuell & mechanisch
• Modul 6 - Präsentation
• Modul 7 - Kalkulation
• Modul 8 - Marketing & Netzwerk
• Modul 9 - Rezepte & Begleitung
• Modul 10 - Impressionen, Ideen, Feedback

Ablauf

Tag 1: Vorstellung, Spezialitätenfrühstück, Backstage-Führung bei Vulcano, ganze Keulen, Tasting
Tag 2: Iberico, Arbeitsplatz, Schnitttechnik, Berkel
Tag 3: Präsentation, Kalkulation, Marketing & Netzwerk, Rezepte & Begleitung/Diashow
Tag 4: praktische und theoretische Prüfung
Weiters findet auch eine Exkursion zum Fleischhof Raabtal statt.

Abschluss

Der Kurs endet mit einer theoretischen und praktischen Prüfung.

Wichtiger Hinweis

Bitte bringen Sie einen Rohschinken á 5 - 7 Kilo (klassisch am Knochen) zum Kurs mit. Bei Bedarf können Sie diesen auch bei der Vulcano-Schinkenmanufaktur käuflich erwerben. Preis: € 175,-

• Fleischer, Gastronomen, Caterer, Personen mit Bezug zu qualitativen Fleischprodukten

• Womit schließe ich den Kurs ab und welche Abschlussdokumente erhalte ich? Der Kurs endet mit einer theoretischen und praktischen Prüfung. Nach erfolgreich bestandener Prüfung wird Ihnen ein Zeugnis verliehen.
• Wo kann ich nächtigen?
  Die nächstgelegene Unterkunft ist das Sonnenhaus Grandl. Sehr beliebt, aber ein paar Kilometer entfernt, sind auch das Genusshotel Riegersburg und das Quartier am Bauernstadl in Feldbach.
• Wo finde ich allgemeine Informationen zur Kursorganisation? Weitere allgemeine Informationen zur Kursorganisation (An-/Abmeldung, Kursbesuch, Bezahlung, Storno etc.) finden Sie in den FAQs (Service -> FAQ).
• Ist etwas mitzubringen? Für das praktische Arbeiten benötigen Sie einen ganzen Rohschinken á 5 - 7 Kilo ( Klassisch am Knochen). Dieser ist auch vor Ort um € 165 erhältlich. Sämtliches Equipment für den Praxisunterricht, wird Ihnen zur Verfügung gestellt. Ebenso werden Seminargetränke bereitgestellt.