Chinesische Profiküche - Intensivkurs für Köch:innen

Die chinesische Küche zählt zu den ältesten, vielfältigsten und technisch anspruchsvollsten Küchen der Welt. In diesem dreitägigen Intensivkurs im WIFI Steiermark in Graz erhalten gelernte Köch und Gastronomieprofis einen praxisnahen Einblick in die kulinarischen Traditionen der chinesischen Regionalküchen und deren professionelle Umsetzung im modernen Küchenalltag.

Im Mittelpunkt stehen die „acht großen kulinarischen Traditionen Chinas“ – von der würzigen Aromatik Sichuans über die feinen Dämpfgerichte Kantons bis hin zu den herzhaften Teig- und Schmorgerichten Nord- und Ostchinas. Die Teilnehmer lernen typische Zutaten, klassische Techniken und regionale Geschmacksprofile kennen und setzen ausgewählte Gerichte selbstständig an eigenen Kochplätzen um.

Der erste Kurstag vermittelt die Grundlagen der chinesischen Küchenphilosophie, Warenkunde und Arbeitstechniken. An den folgenden beiden Tagen liegt der Schwerpunkt auf der praktischen Zubereitung repräsentativer Gerichte der verschiedenen chinesischen Küchenrichtungen. Dabei werden zentrale Techniken wie Wok-Braten, Dämpfen, Schmoren, Aromatisieren und die professionelle Organisation der Mise en Place vertieft.

Ein besonderes Highlight bildet die kulinarische Abschlussveranstaltung am dritten Kurstag: Die Teilnehmer präsentieren ausgewählte Gerichte im Rahmen eines Flying Buffets vor geladenen Gästen aus Gastronomie, Bildung, Wirtschaft und Kultur. Die Veranstaltung bietet die Möglichkeit, das Erlernte in einem professionellen Rahmen anzuwenden, Erfahrungen auszutauschen und chinesische Kochkunst authentisch erlebbar zu machen.

Der Intensivkurs richtet sich an gelernte Köch:innen sowie gastronomische Fachkräfte, die ihre Kenntnisse der authentischen chinesischen Küche vertiefen und neue Impulse für die professionelle Küchenpraxis gewinnen möchten.